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摘要
为改善大豆分离蛋白/海藻酸钠复合膜的耐水性，通过添加不同添加量(0、2%、4%、6%、8%、10%)硬脂酸制备大豆分离蛋白/海藻酸钠/硬脂酸三元复合膜，探究硬脂酸对大豆分离蛋白/海藻酸钠复合膜的机械性能、阻水性能和微观结构的影响，最终明确不同硬脂酸添加量对耐水性变化的影响规律。结果表明：与大豆分离蛋白/海藻酸钠二元复合膜相比，添加6%和8%硬脂酸后，复合膜的断裂伸长率、水蒸气透过率显著下降，并且对其含水率及水溶性也有显著影响。当硬脂酸添加量为8%时，三元复合膜的水蒸气渗透性最低，水蒸气透过系数为(2.95±0.49) g·mm/(m2·h·kPa),接触角最大，为91.68°±9.02°。通过傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜分析可知，大豆分离蛋白和海藻酸钠通过共价交联形成网络结构，加入的硬脂酸则分布在网络结构的缝隙中，当硬脂酸添加量为8%时，膜的表面较为光滑平整，内部结构致密，能够形成良好的网络结构，键与键之间结合较强，能有效提高复合膜的阻水性能。
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