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摘要
该文分析比较了知母及其制品的挥发性成分，为知母的食用和药用提供理论指导。使用顶空固相微萃取法（HS-SPME）与气质联用技术（GC-MS）相结合来分析鉴定生知母、盐知母和酒知母的挥发性成分，用面积归一化法计算各成分的相对百分含量，并进行主成分分析（PCA）。由实验可知，三种知母共鉴定出70种挥发性成分，其中生知母28种，盐知母28种，酒知母29种，三者中相对含量最高的化合物均为苯乙醇，占比分别为12.19%、9.64%、20.36%，盐知母特有的柠檬烯、己酸和α-松油醇具有降脂、镇痛抗炎和抗惊厥等药理作用，3种知母共有挥发性成分为正己醛、苯甲醇、β-石竹烯，且在不同样品中含量明显不同。通过SPSS 21.0软件对挥发性成分及其含量进行PCA，结果表明盐知母挥发性成分的综合得分最高，生知母和酒知母得分较低。知母及其制品的挥发性成分组成和含量有明显区别，其中盐知母的得分最高。
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