聚乙烯袋包装和0℃冷藏对结球生菜品质的影响

作者：饶先军; 刘升; 颜丽萍

来源：食品与机械, 2012, (02): 177-179.

• 结球生菜
• 聚乙烯
• 冷藏
• 品质 lettuce
• PE
• cold storage
• quality

研究0.02 mm和0.06 mm聚乙烯袋包装、(0±0.5)℃条件下冷藏18d对结球生菜品质的影响。结果表明,随着冷藏时间延长,失重率逐渐增高,VC、可溶性糖、可溶性蛋白等营养成分含量逐渐降低。0.06mm聚乙烯袋包装的结球生菜冷藏效果好于0.02mm聚乙烯袋包装的结球生菜,冷藏18d后0.06mm聚乙烯袋包装的结球生菜感官评价为3.4,失重率为2.15%,VC含量为25.9mg/100g,可溶性糖含量为1.22%,可溶性蛋白为53mg/100g。

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心