全素斋

作者：王红

来源：老字号品牌营销, 2022, (23): 1.

<正>在北京为数不多的几家素菜馆中，位于王府井大街北口的全素斋以其菜肴制作精美和独特的宫廷风味而名冠京城。素菜、素食是中华美食的重要组成部分。它主要来源于寺院斋饭。一些大寺院还设有“香积厨”，专事招待来寺院进香礼佛的施主。由于佛教和道教在中国古代社会中的广泛传播，寺院斋饭对宫廷素食、祭祀斋饭和民间素食都有影响。清朝道光年间，北京城内出现了专营素菜的餐馆。到光绪年间，素菜馆的数量逐渐增多，规模也不断扩大。其中有一家，是由原来的清宫廷御膳房的素菜御厨刘海泉开设的。