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摘要
本文用1%壳聚糖溶液与不同添加量的涉县花椒精油制成可食用保鲜膜，研究壳聚糖-花椒精油保鲜膜对圣女果的保鲜效果影响。结果表明，壳聚糖与不同添加量的花椒精油制得的保鲜膜对圣女果保鲜效果表现不同，壳聚糖溶液与过多添加量的花椒精油制成的保鲜膜影响感官体验，保鲜效果较差。1%壳聚糖溶液与3 mL的花椒精油制成的保鲜膜能降低圣女果的腐烂率，有效减缓圣女果感官特性与硬度指标下降，保鲜性能最优。
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单位河北工程大学; 生命科学与食品工程学院
