膜结合态多酚氧化酶生物学信息分析

作者：刘芳; 韩倩云; 倪元颖^*

来源：中国食品学报, 2019, 19(09): 237-244.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2019.09.028

• 苹果
• 膜结合态多酚氧化酶
• 二级结构
• 跨膜
• 亚细胞定位

苹果中膜结合态多酚氧化酶(mPPO)占苹果多酚氧化酶的90%左右,而国内外对m PPO性质及作用知之甚少。本文在前期获得的mPPO一级序列基础上,利用预测技术对mPPO进行信息学分析(包括氨基酸组成及性质、二级结构、跨膜结构、亚细胞定位等),为研究mPPO结构提供新思路,为探索mPPO在苹果采后生理中的作用提供理论基础。结果表明:mPPO氨基酸含量最多的为Thr(8.7%),其次为Asp(7.8%)和Leu(7.8%),不含有Pyl和Sec。对PPO功能起重要作用的His含量为2.5%。mPPO中暴露表面的残基为45.74%,埋藏内部的氨基酸残基为47.08%。mPPO的理论稳定指数为41.72,为不稳定蛋白。mPPO二级结构中的α-螺旋为18.67%,β-折叠为23.33%,无规卷曲为58.00%,不含310螺旋、Pi螺旋、β-桥、β-转角等结构。富士苹果mPPO位于叶绿体膜上,为疏水性膜整合蛋白,其大部分肽段位于细胞质中,肽段的1～39氨基酸残基为信号肽,82～97为N-端的一段跨膜肽段(由外到内),而548～567为C端的一段跨膜肽段(由内到外)。

• 单位
  中国农业大学; 西北农林科技大学