木奶果色素提取工艺优化及其体外抗氧化活性

作者：郭馨昕; 杨士花; 毕晓菲; 初雅洁; 李永强^*; 张一鸣; 杨子龙; 邹青飞

来源：食品科技, 2019, 44(09): 235-242.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.09.042

• 木奶果色素
• 提取工艺
• 响应面
• 抗氧化活性

确定木奶果色素提取的最优工艺,并对其体外抗氧化活性进行评价。以木奶果为材料,以吸光度为指标,在单因素实验基础上,利用响应面试验设计,对木奶果色素的提取工艺进行优化,并对其进行体外抗氧化活性研究。结果表明:木奶果色素是醇溶性色素,在280 nm处有最大吸收峰,初步定性为黄酮醇;木奶果色素最优提取工艺为提取时间40 min、液料比20:1(m L/g)、提取温度51℃、乙醇浓度37%、提取次数为3次,吸光度为0.615;该色素具有较好的抗氧化活性,DPPH自由基清除能力为(609197.29±56.70)μmol FAE/g,FRAP为(19.92±0.88)mmol FE/g,H2O2清除能力为(25493.09±89.60)μmol FAE/g,还原能力为(566.35±17.26)μmol AAE/g,ABTS+·清除能力为(128382.17±88.40)μmol TE/g。

• 单位
  云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所; 云南农业大学; 大理农林职业技术学院