<正>解放以来,政府很重视酿酒业,酿酒业也为政府财税的增长做出了重要贡献。因此,自然科学界把酿酒作为一种食品工业进行了充分的研究,包括酿酒工艺、出酒率、原料的使用及循环利用等等。但社会科学界把酿酒业视为一种奢侈品行业,一直不屑一顾。直到20世纪80年代以来,传统酿酒业作为民族经济的重要组成部分,才逐渐引起了学者的重视。本文试图对解放以来酿酒史的学术研究做一个全面回顾及简单的评估,以就教于学术界与
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