整粒焙炒制取低含量苯并芘浓香花生油的研究与应用

作者：张勇; 赵江涛; 兰志合; 张占洪; 徐黎涛

来源：食品安全导刊, 2019, (36): 68-69.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.36.048

• 整粒焙炒
• 花生油
• 苯并芘
• 浓香工艺

采用整粒焙炒工艺制取浓香花生油,以保留油脂香味和营养成分,通过确定合理技术工艺及参数,取得了有效控制花生油苯并芘含量的关键技术。