从“生”与“熟”的二元关系简析古代鱼脍的流变

作者：何绮珊; 彭静^*

来源：广东石油化工学院学报, 2021, 31(05): 30-39.

• “生”与“熟”
• 二元结构
• 古代
• 鱼脍
• 流变

鱼脍兴起于先秦,盛行于汉魏至宋元,衰微于明清,其本质是生食,与中国主流饮食中的熟食相对。以结构人类学中"生"与"熟"的二元关系为分析框架,对鱼脍兴衰流变进行"生/熟"汉文化社会深层次的探析。生食的"脍不见血"曾让鱼脍无限接近熟食文化,受到古代各阶层民众的追捧。然而,生食始终难以克服"自然"和"他者"的历史局限性,如今中原地区鱼脍的祭祀和饮食功能已被弱化,鱼脍发生"中心——边缘"转移,表明"生"与"熟"从并存走向对立的结构。

• 单位
  广东技术师范大学