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摘要
【目的】研究冰温状态下蓝莓鲜果质量损失率与质构参数随时间的变化规律及其相关性，为蓝莓鲜果采后品质预测及感官评价提供理论依据。【方法】以‘北村’蓝莓为试验材料，(-1±0.5)℃为冰温组，(4±0.5)℃为对照组，分别对2种温度状态下蓝莓鲜果质量损失率及硬度、脆性、弹性、咀嚼性、内聚性和黏附性等6项质构参数进行测定，通过数据拟合与线性回归反映出蓝莓鲜果质量损失率与质构参数随时间的变化规律，进行相关性分析确定与蓝莓鲜果质量损失率呈显著相关的质构参数。【结果】冰温状态下，蓝莓鲜果质量损失率Y与时间X0的拟合模型为Y=0.197 36exp(X0/5.850 47)-0.184 5,呈指数式增长，增长趋势明显小于对照组；蓝莓鲜果各项质构参数在试验期间随时间呈不同程度的下降趋势，且均优于对照组。蓝莓鲜果冰温下质量损失率Y与硬度X1、脆性X2、咀嚼性X3等3项质构参数呈显著负相关(P<0.05),构建回归方程为Y=4.772-0.011X1-0.017X2-0.306X3。【结论】冰温贮藏更有助于蓝莓鲜果品质的保持。冰温状态下，蓝莓鲜果质量损失率及各质构参数与时间构建的回归模型拟合精度较高。确定了冰温状态下蓝莓鲜果的硬度、脆性和咀嚼性是与蓝莓鲜果质量损失率变化相关的主要质构参数。
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