蛹拟青霉固态发酵大豆条件研究

作者：朱蕴兰; 商学兵; 陈安徽; 陈宏伟^*; 邵颖; 张城; 刘岁; 户泽荣

来源：食品科技, 2018, 43(12): 26-36.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.12.006

• 蛹拟青霉
• 大豆
• 氨基酸
• 多糖
• 固态发酵

以双向固体发酵技术理论为基础,以大豆为发酵基质,利用蛹虫草无性型蛹拟青霉对大豆进行了固态发酵,以接种量、发酵温度和发酵时间为因素,采用模糊数学函数隶属度和权重方法,以发酵菌质多糖和氨基酸含量及综合分值为考核指标,采用单因素试验和正交试验的方法对蛹拟青霉固态发酵大豆的工艺条件进行了优化。试验结果表明:在装瓶量100 g/250 mL情况下,10%的接种量,发酵温度22℃,发酵时间12 d,发酵菌质中多糖和氨基酸含量达到223.62mg/g和130.13mg/g,正交试验中3个因素对发酵菌质综合评分的影响依次为发酵时间>接种量>发酵温度。

• 单位
  徐州工程学院