麦汁最适α-氨基氮的探讨

作者：何熙

来源：啤酒科技, 2008, (07): 50-51.

• 麦汁
• α-氨基氮

通过麦汁在不同α-氨基氮含量的条件下发酵,研究酵母对氨基氮的同化作用,并采用SPSS软件统计分析麦汁氨基氮与发酵过程和风味物质的相关性;综合成本和酒液质量考虑,将麦汁α-氨基氮控制在160～180mg/L比较好。

• 单位
  广州珠江啤酒股份有限公司