DNA条形码技术在牛肉干鉴定中的应用

作者：王冬亮; 王文智; 王玉水; 杨鸿波; 何锦林; 谭红

来源：食品科技, 2015, 40(12): 90-95.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2015.12.019

• 牛肉干
• DNA条形码
• COI
• 16S
• 物种鉴定
• 食品安全

食品的物种来源关系食品的营养价值、市场价格和安全性。研究采集了贵阳、昆明两地不同品牌、不同类型的71份牛肉干样品,通过对线粒体细胞色素氧化酶I基因(COI)和16S核糖体基因(16S)的DNA条形码测序,成功对其中的60份样品进行了鉴定。其中,39份样品(65%)来自水牛、马、骆驼等物种,在营养价值和经济上损害了消费者的权益。此外,一些样品混入了黑熊等保护动物肉品,可能涉及对保护动物的盗猎。研究证实DNA条形码对深加工肉制品物种来源鉴定的可行性,展示了该技术在食品安全领域应用的广阔前景。

• 单位
  遗传资源与进化国家重点实验室; 贵州省分析测试研究院; 中国科学院昆明动物研究所