中国农业气候区划与白酒基本香型的对应关系

作者：李寻

来源：休闲读品, 2020, (04): 22-21.

<正>香型概念的提出香型概念本来在中国传统白酒中是没有的。1979年第三界全国评酒会在大连举办,此前在长沙召开的预备会上有专家提出——中国白酒香气各异,应该有一个类型化的方法,把香气类似的白酒放在一起评比,这样才能更加客观。这个意见被采纳后,大概准备了一个多星期就提出了具体的香型方案,内容主要包括:一类是大曲酿造的酒,包括大曲清香、大曲浓香、大曲酱香;一类是麸曲型的酒,包括麸曲清香、麸曲浓香、麸曲酱香;再一类是米香型的酒,以上几种类别合在一起简称"清、浓、酱、米"4个基础香型,在这4类基础香型之外的则归类为"其他香型"。