食品风味研究动态

作者：刘源; 陈艳萍

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(15): 4830-4831.

• 食品风味
• 风味物质
• 特征风味
• 研究动态

<正>风味是人味觉、嗅觉和三叉神经的一种综合感觉。风味食品最重要的食用品质之一。传统食品风味研究包括特征风味成分的分析、风味在加工中的变化机制、风味释放、新型智能检测手段的开发等。本文从我国食品风味研究现状、存在问题以及未来的发展3个方面简述。1我国食品风味的发展现状我国食品风味科学的起步虽比发达国家晚,但近年来发展迅速。国内已建立了较为广泛的食品风味仪器分析平台,

• 单位
  上海交通大学