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摘要
为助力地方特色桃胶产业发展、提高桃胶的深加工率，研制开发了一种以低筋面粉及桃胶粉为主要原材料制作的桃胶饼干。实验先通过单因素研究桃胶粉、黄油及白砂糖粉的添加量对桃胶饼干感官品质的影响，再通过L9(34)的正交实验进行感官评价分析，获得桃胶饼干的最佳工艺配方。实验数据分析显示，桃胶饼干的最佳配方为每100 g低筋面粉中添加15 g桃胶粉、35 g白砂糖、25 g黄油、0.5 g小苏打、0.3 g食盐，以上火温度为180℃、下火温度为170℃烘烤10 min为最佳烘焙条件，饼干厚度约为2 mm。制作而成的饼干，外观光滑均匀，色泽呈浅棕色，风味独特，极大提高了桃胶的商业开发价值，有利于桃胶产地丘陵山区乡村振兴工作的开展。
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