紫薯花青素微胶囊工艺的研究

作者：李飞; 蔡沙; 施建斌; 何建军; 陈学玲; 梅新

来源：食品工业, 2017, 38(07): 167-171.

• 紫薯花青素
• 微胶囊
• 包埋率
• 产率

以紫色甘薯为原料,通过紫薯花青素的提取、纯化、制粉等技术制备高纯度花青素粉末,利用微胶囊化技术制备紫薯花青素微胶囊。通过单因素试验和正交优化试验对影响紫薯花青素微胶囊包埋率及产率的因素如壁材的选择、壁材比、喷雾干燥进风口温度和喷雾干燥进料速度等进行优化,研究表明,紫薯花青素微胶囊化产品的最佳工艺条件:以β-环糊精+阿拉伯胶为壁材,壁材β-环糊精与阿拉伯胶比例为5︰3,喷雾干燥进风口温度为190℃,喷雾干燥进料速度为40 mL/min,此条件下紫薯花青素微胶囊的包埋率为91.84%。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所