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摘要
本实验以柚子皮和香蕉两种常见的食材为原材料,研究低糖柚子皮香蕉复合果酱的加工工艺,采用单因素、L9(34)正交试验以及质构分析的方法研制出低糖柚子皮香蕉复合果酱,并且符合人们对于健康饮食的需求。结果表明:其低糖柚子皮香蕉复合果酱最佳配方为原料配比为6∶4,白砂糖用量为15%,柠檬酸用量为0. 35%,增稠剂为0. 55%,此时制作出的复合果酱有光泽,淡黄色柚子皮味和香蕉味相协调,酸甜适中,口感细腻稠度适宜,无汁液析出,无结晶,无杂质,稳定性良好,不流散,易涂抹,涂层均匀连贯且光滑。
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单位四川旅游学院
