酿一口阿嬷水果酒

作者：徐茂挥; 古丽丽

来源：全国新书目, 2018, (05): 14-15.

<正>台湾地区广为流传的传统阿嬷水果酒,它的酿造口诀就是:"一层水果一层糖,一斤(600克)水果四两(150克)糖。"虽然只有短短的十四个字,科学的酿酒要领已包含在里面,只是很多人只把它当作顺口溜,没有深入去了解个中的含义。此种做法以现代科学的眼光来看,是符合酿酒原理的,因为分层的糖会比一层厚厚的糖要溶解得均匀,溶解速度也更快。虽没外有加酵母菌,但以前很少用农药或生长激素,所以直接用水果表面残存的天然酵母菌即可酿出水果酒。