百香果皮饼干的工艺研究

作者：祁菊芳; 刘敦华^*

来源：现代食品, 2023, 29(10): 62-64.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.10.019

• 百香果皮
• 饼干
• 加工工艺

本研究以百香果皮为原料，加入低筋面粉、黄油、糖粉、全蛋液、盐等辅料，制成百香果皮饼干，并通过单因素试验和正交试验确定该饼干的最佳配方。结果表明，采用百香果皮30 g、黄油40 g、糖粉25 g、全蛋液15 g，饼干色泽淡黄色、口感香脆、质地细腻，可以为新型饼干的开发提供参考。

• 单位
  青海高等职业技术学院; 宁夏大学