食品保鲜影响着产品生产和消费模式。食用菌营养丰富且水分含量高,因此对保鲜要求比较严格,如果贮存不当,则会极大影响产品的商业价值和食用价值。本文针对食用菌保鲜技术研究进展进行总结,在了解食用菌采摘后的生理变化和保鲜影响因素的基础上,对几种主要的保鲜技术进行研究,为生产者提供技术支持,从而为人们提供更加新鲜的食材。
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