基于响应面设计的黄精代餐饼干工艺配方优化研究

作者：柯俊涛; 王孟娇; 郭可依; 李晓红^*

来源：保鲜与加工, 2022, 22(12): 38-43.

• 黄精
• 饼干
• 天然甜味剂
• 响应面
• 配方
• 优化

为提高我国传统中草药黄精的附加值，在单因素试验的基础上，通过响应面试验优化黄精代餐饼干的配方，开发出一款营养健康、饱腹感强的代餐饼干。结果表明，黄精代餐饼干的最佳配方为：低筋面粉50.0 g，红豆粉5.0 g，绿豆粉5.0 g，黄豆粉5.0 g，脱脂乳粉5.0 g，奇亚籽2.0 g，甜菊糖苷0.2 g，黄精粉4.5 g，玉米胚芽油16.0 g，赤藓糖醇10.0 g。在此条件下生产的黄精代餐饼干香气浓郁，营养丰富，食用后饱腹感强。

• 单位
  安徽师范大学; 生命科学学院