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摘要
为探索微波场辅助提取火龙果果皮色素的可行性和工艺参数，采用微波场辅助技术提取红皮白肉火龙果果皮中的红色素；然后以热风干燥的火龙果果皮粉末为原料，以吸光度作为提取评价指标，通过单因素试验考察乙醇体积分数、料液比、pH值、微波功率、微波时间5个因素对色素提取效果的影响，确定正交参数范围；通过正交试验，得出微波场辅助提取火龙果果皮红色素的最优工艺.研究结果表明：影响火龙果果皮红色素提取效果的因素由主及次为微波功率>微波时间>料液比>乙醇体积分数，最优微波提取工艺参数为乙醇体积分数55%、料液比1∶70、微波功率240 W、微波时间30 s.
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