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摘要
为了测定和分析五个芹菜品种茎和叶中的七种B族维生素和游离氨基酸的含量，本研究使用了超高效液相色谱-串联质谱的方法。结果显示，在所有品种中茎中只有VB5的含量高于叶片，而叶中VB1、VB2、VB3、VB6、VB9的含量均高于茎，其中VB2在叶中含量极显著高于茎；VB7存在于所有芹菜叶中，但芹菜茎中差异很大，‘NJQ2’茎中VB7含量高达1.961 μg/g鲜重，但品种‘NJQ4’和‘NJQ5’的茎中检测不到VB7。对五个芹菜品种茎叶总的B族维生素含量比较，结果发现，品种间的差异性很大，‘NJQ5’茎叶B族维生素总量只有9.712 μg/g鲜重，而‘NJQ4’中B族总维生素总量高达12.217 μg/g鲜重。分析芹菜茎和叶中的游离氨基酸及其衍生物，结果显示五种芹菜中可以检测到16～19种氨基酸及氨基酸衍生物，其中包括6～7种人体必需氨基酸。除色氨酸、γ-氨基丁酸、谷氨酰胺、天冬酰胺外，叶中游离氨基酸含量均高于茎；人体必需氨基酸在五种芹菜叶中的含量均显著高于茎；统计分析显示‘NJQ1’中的总氨基酸和人体必需氨基酸总量最高，分别为2 575.2 μg/g和158.869 μg/g。本研究利用精准的测定方法表明芹菜叶中含有更丰富的B族维生素和游离氨基酸，说明芹菜叶中的营养成分远高于茎中的营养成分，这一结果为进一步开发芹菜的应用价值提供理论依据。
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