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摘要
为优化燕麦酶解饮料的工艺,采用响应面法建立了燕麦饮料制作的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了酶添加量、小苏打添加量、三聚磷酸钠添加量3个因子的交互作用及其最佳水平。研究结果表明:酶添加量显著影响燕麦饮料口感,优化的条件为(占原料燕麦质量的百分比):酶添加量为0.294%,小苏打添加量0.048%,三聚磷酸钠添加量0.059%。
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为优化燕麦酶解饮料的工艺,采用响应面法建立了燕麦饮料制作的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了酶添加量、小苏打添加量、三聚磷酸钠添加量3个因子的交互作用及其最佳水平。研究结果表明:酶添加量显著影响燕麦饮料口感,优化的条件为(占原料燕麦质量的百分比):酶添加量为0.294%,小苏打添加量0.048%,三聚磷酸钠添加量0.059%。
