苹果粉加工工艺的研究进展

作者：周晓玲; 张秋霞; 何靖柳^*; 韦婷; 曾顺超; 蔡有色

来源：南方农机, 2020, 51(08): 11-12.

• 苹果粉
• 护色技术
• 干燥技术

苹果粉采用联合干燥技术能有效避免单一干燥技术生产中存在的问题。文章阐述了不同干燥技术在苹果粉生产中的应用情况,提出了护色技术和干燥技术对产品的风味、外观和营养物质等的影响,分析了不同干燥技术在整个工艺中所面临的挑战,对果粉加工产业的发展有一定的指导意义。

• 单位
  雅安职业技术学院