大蒜秸秆可溶性膳食纤维的超声复合酶解提取及其抗氧化性分析

作者：赵匀淑; 程静; 卢子博; 李璇; 陈文文; 黄六容^*

来源：湖北农业科学, 2019, 58(06): 117-127.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.06.027

• 大蒜秸秆
• 可溶性膳食纤维
• 超声
• 酶解

为了增强大蒜秸秆膳食纤维的生理功能,研究了不同提取方法对其可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)含量的影响。以SDF含量为响应值,对比分析超声、酶解及超声复合酶解法的改性效果,研究固液比、超声时间、超声功率、加酶量和酶解时间等因素对SDF得率的影响,通过羟基(·OH)和1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH·)清除率评价SDF的体外抗氧化能力。结果表明,超声复合酶解法提取的SDF得率最高,通过单因素优化试验确定其最佳提取条件为固液比1∶30、超声功率300 W、超声时间15 min、加酶量5%、酶解时间4 h;SDF对·OH和DPPH·的清除率较强,其IC50(50%Inhibitory concentration,IC50)分别为1.41和0.64 mg/mL,且在一定浓度范围内,自由基清除率与SDF浓度呈现剂量效应线性关系,说明大蒜秸秆SDF是一种较好的抗氧化剂。

• 单位
  食品与生物工程学院; 江苏大学