SSOS膜的制备及其在食品保鲜中的应用

作者：唐辰炜

来源：广东化工, 2023, 50(12): 46-50.

• 辛烯基琥珀酸淀粉酯(SSOS)
• 取代度
• 食品保鲜
• 表面施胶

本文对辛烯基琥珀酸淀粉酯(SSOS)制备进行研究并将其作为基材在食品保鲜中进行了应用。文章讨论了反应条件对辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度的影响，以SSOS为原料进行了膜的制备并将其应用于食品保鲜中。结果表明，当玉米淀粉浓度为0.25 g/mL，反应时间为3 h，反应温度为35℃，pH值为8.5时，酯化反应效率较高，在此条件下SSOS取代度为0.0168。在SSOS膜的制备过程中，当SSOS在浓度为3%时，食用膜的综合性能最好。以SSOS膜包覆食品并对其保鲜性能进行了研究，发现经过4天时间，以SSOS膜包覆蛋糕坯和葡萄，其失水率分别由未包覆时的40.8%和25.6%下降到6.7%和4.2%。SSOS用于纸张表面施胶时，当取代度为0.0381，固含量为0.8613%，拉毛速度达到最大。