脱涩方法对三种成熟度磨盘柿货架品质的影响

作者：韩双双; 张鹏; 薛友林; 李江阔^*; 张玲

来源：包装工程, 2019, 40(05): 1-8.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.05.001

• 磨盘柿
• 脱涩
• 成熟度
• 货架期
• 果实品质
• 挥发性成分

目的为了探讨真空包装脱涩和干冰脱涩方法对不同成熟度磨盘柿的脱涩效果和货架品质的影响。方法以北京房山3种成熟度(7成、8成、9成)磨盘柿为实验材料,在常温下采用真空脱涩和干冰脱涩等2种方法进行柿果脱涩,研究不同脱涩方法对3种磨盘柿可溶性单宁的影响和脱涩后货架期间果实营养品质、呼吸强度、硬度、色泽和挥发性成分的变化规律。结果真空包装脱涩处理7成、8成、9成熟柿果的脱涩时间分别为144,72,60h,而干冰处理7成、8成、9成熟柿果的脱涩时间分别为48,24,24h。随着成熟度的增加,果实硬度、脱涩时间逐渐降低,但可溶性固形物含量逐渐升高。7成熟柿果的挥发性成分变化速率较8成、9成熟柿果变化快。另外,3种柿果脱涩前Vc含量均高于脱涩后,干冰脱涩时间较真空脱涩时间快,且有效延缓了脱涩后果实硬度的降低。8成熟柿果果实色泽鲜艳,果实硬度和可溶性固形物含量在货架期变化较小。结论干冰脱涩8成熟柿果常温货架品质较优。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 辽宁大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）