不同采收期对葡萄干品质的影响

作者：古丽加汗·克热木; 赵荣华; 陈光; 蔡军社^*

来源：广东农业科学, 2020, 47(01): 143-148.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874X.2020.01.020

• 葡萄干
• 无核翠宝
• 采收期
• 出干率
• 感官评价

【目的】新疆具有悠久的葡萄干加工历史,因特殊的气候和环境条件,新疆葡萄干在国内外干果市场具有重要影响力。研究不同采收期对摩尔多瓦、爱神玫瑰、无核翠宝、莫丽沙(无核)4个新品种葡萄干品质的影响,探索最佳采收期,为果农获得高质量葡萄干产品提供参考依据。【方法】以鲜食葡萄可溶性固形物含量(TSS,分别为18%、20%、22%、24%)为采收标准,对4个葡萄品种进行不同时间采收,通过促干剂浸泡-晾房晾晒方式进行制干,测定葡萄干单粒质量、制干率、TSS含量、维生素C(Vc)含量等指标,并对感官指标进行评价。【结果】不同采收期相比,TSS含量为24%时采收的4个葡萄品种制干的葡萄干表现出比其他采收时间较优质的果实综合品质,TSS为18%时采收的4个葡萄品种制干的葡萄干表现出较低品质。TSS含量达到24%时采收的4个葡萄品种中,摩尔多瓦的单粒质量最高为1.15 g,与TSS含量为18%时采收的处理相比高0.3 g;摩尔多瓦、爱神玫瑰、无核翠宝3个品种果实TSS含量达到24%时,葡萄干出干率分别为31%、30%和33%,与TSS含量为18%时采收的处理相比分别高8%、7%和8%;莫丽沙、无核翠宝、爱神玫瑰果实TSS含量达到24%时,葡萄干总糖含量均高于其他处理,其中爱神玫瑰总糖含量最高达到85%;摩尔多瓦、爱神玫瑰、莫丽沙、无核翠宝果实TSS含量达到24%时,葡萄干的Vc含量高于其他处理。4个品种果实TSS含量22%和24%时,葡萄干外观、口感、风味等感官指标的评价较好。【结论】供试葡萄品种鲜葡萄TSS含量高于22%时制干的葡萄干综合品质比较好。

• 单位
  新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所