云南漾濞腌生的加工技术

作者：代佳和; 陶亮; 史崇颖; 田洋

来源：肉类工业, 2018, (11): 11-13.

• 猪骨
• 猪肠
• 猪肚
• 加工

腌生是云南省漾濞彝族自治县具有地方特色的一种腌制肉类食品,具有一定的民族和地域特色,深受消费者喜爱,但并未形成统一的加工工艺及标准。以猪骨、猪肠和猪肚为主要原料,重点介绍腌生的加工工艺、配方及加工要点,同时对加工的多批次产品进行产品质量检测,为腌生产品的工业化、标准化生产提供技术参考。

• 单位
  云南农业大学