实验依据国家标准GB 5009.97-2016,采用气相色谱仪对果糕中甜蜜素(环己基氨基磺酸钠)含量进行测定。通过对测量过程中不确定度来源进行分析,对各分量进行计算与合成,从而表达出合成标准不确定度和扩展不确定度,为实验室食品中甜蜜素检测过程的质量控制提供有效、可靠的检测数据。实验结果表明:当样品中甜蜜素含量为1.57g·kg-1时,方法引入的扩展不确定度为0.07g·kg-1。