福建海域小管枪乌贼肌肉营养成分分析及评价

作者：王峥; 刘长琳^*; 陈四清; 葛建龙; 边力; 张盛农; 胡建成

来源：生物资源, 2019, 41(04): 353-362.

DOI：10.14188/j.ajsh.2019.04.010

• 小管枪乌贼
• 肌肉
• 营养成分
• 营养评价

为了解小管枪乌贼(Loligo oshimai)肌肉营养价值,采用常规生化分析方法对其肌肉的营养成分进行了测定和分析。结果显示,小管枪乌贼肌肉鲜样样品中的水分、粗蛋白质、脂肪、灰分含量分别为(75. 50±2. 35)%、(19. 29±0. 98)%、(0. 94±0. 11)%和(1. 80±0. 09)%。肌肉中氨基酸含量丰富,共检测出18种氨基酸,含量占干样品的64. 32%,4种呈味氨基酸含量为25. 16%;必需氨基酸指数(EAAI)为69. 77,接近氨基酸标准模式;检测出26种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)8种,单不饱和脂肪酸(MUFA)6种,多不饱和脂肪酸(PUFA)12种,含量分别为42. 65%、6. 48%和41. 55%,不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)占脂肪总量的40. 47%;肌肉中矿物元素含量丰富,其中钾(19 420 mg/kg)、锌(43. 07 mg/kg)和硒(1. 043 mg/kg)含量较高;此外检测的5维生素中VB6(127. 87 mg/kg)和VB3(91. 93 mg/kg)含量丰富。因此,小管枪乌贼肌肉中蛋白质含量丰富、脂肪酸组成比例适宜、矿物元素和维生素含量较高,是一种营养价值全面、味道鲜美、具有较高保健价值的水产品。

• 单位
  中国水产科学研究院黄海水产研究所; 上海海洋大学; 生命学院