紫苏风味鸡肉丸加工工艺的研究

作者：郑卫; 梁政; 杨雪; 田海娟; 张一; 杨柳

来源：食品安全导刊, 2021, (29): 142-144.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.29.090

• 紫苏粕
• 鸡肉
• 感官评价
• 质构特性

以紫苏粕和鸡肉为主要原料,通过单因素试验和正交实验制作鸡肉丸,得出制作紫苏风味鸡肉丸的最佳工艺为紫苏粕的添加量0.6%、复合磷酸盐0.4%、马铃薯淀粉添加量20%、水的添加量20%。

• 单位
  吉林工商学院