盐水鹅复合调料包的研制

作者：陆炀; 邵俊锋; 胡舰; 汪海祥; 杨朝晖; 崔桂友^*

来源：中国调味品, 2019, 44(07): 85-89.

• 盐水鹅
• 复合调料包
• 香辛料油树脂

以香辛料油树脂作为原料进行复配,制作香辛料油树脂调料包。以大豆油重量作为基准,其中,葱油树脂为22.72%,姜油树脂为6.06%,肉桂油树脂为0.5041‰,肉豆蔻油树脂为1.1341‰,白芷油树脂为2.4234‰,香叶油树脂为2.1665‰,当归油树脂为0.1502‰,花椒油树脂为2.2731‰,八角油树脂为8.3267‰,小茴香油树脂为5.5786‰,丁香油树脂为1.8708‰。煮制盐水鹅时,待水沸腾后,将该油树脂调料包与白砂糖、食盐、煮鹅所加的水按重量比为1∶0.55∶1.8∶38一起投入使用即可。

• 单位
  扬州大学