虎奶菇菌丝体抗菌肽提取工艺优化及活性研究

作者：张书会; 罗璐; 孙雪言; 马爱民^*

来源：食品与机械, 2022, 38(08): 158-165.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80368

• 虎奶菇菌丝体
• 抗菌肽
• 酶解法
• 抑菌活性
• 得率

目的:提高虎奶菇菌丝体抗菌肽得率和抑菌率。方法:将抗菌肽的得率和对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌的抑菌率作为评价指标，在蛋白酶筛选的基础上，优化虎奶菇菌丝体抗菌肽的提取工艺，并测定其抗菌肽的最低抑菌浓度。结果:碱性蛋白酶酶解制备虎奶菇菌丝体抗菌肽的最佳工艺条件为酶解温度39.5℃、酶解时间3.2 h、pH值11.1,料液比1∶20 (g/mL),酶添加量6 000 U/g,此条件下虎奶菇菌丝体抗菌肽对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的实际抑菌率分别为74.17%和86.22%,抗菌肽提取率为22.67%。抗菌肽对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的MIC值分别为5.0,2.5 mg/mL。结论:虎奶菇菌丝体抗菌肽具有显著的抑菌活性，尤其是对大肠杆菌的抑菌作用更强。

• 单位
  华中农业大学