挤压改性处理对青稞粉糊化等特性的影响研究

作者：胡伟; 刘静; 沈汪洋; 李芳^*

来源：食品科技, 2019, 44(07): 211-217.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.07.033

• 青稞粉
• 挤压改性
• 糊化特性
• 降落数值

以去皮青稞粉为主要原料,利用双螺杆挤压机对其进行挤压改性处理。选用挤压机Ⅳ区温度(80、90、100、110、120℃)、加水量(14%、17%、20%、23%、26%)、螺杆转速(50、60、70、80、90 r/min)、喂料速度(7、8、9、10、11 kg/h)4个因素,以糊化特性、吸水率及降落数值为主要参考指标进行单因素试验,研究各因素对青稞粉糊化等特性的影响规律。由挤压温度、加水量、螺杆转速3个主要单因素的正交试验得出青稞粉最佳挤压条件为挤压温度100℃,加水量20%,螺杆转速90 r/min。

• 单位
  武汉轻工大学