风味鸡骨粉的生产技术

作者：王振兴; 刘成梅; 刘伟; 张雪春; 孙健

来源：农产品加工(学刊), 2010, (11): 60-62+66.

• 鸡骨架
• 鸡骨粉
• 功能性调味品

以肉鸡屠宰加工的副产品鸡骨架为原料,经高压蒸煮、破碎、酶解、粉碎、美拉德反应增香和喷雾干燥后,得到了具有鸡肉风味的鸡骨粉。该产品风味浓郁、营养丰富,是一种优质的天然功能性调味品。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室; 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所