茶汤滋味是评价茶叶品质的重要指标之一，包括苦、涩、鲜、甜以及回甘等滋味特征。茶汤滋味是茶叶中多种风味物质如儿茶素、黄酮醇苷、氨基酸、嘌呤生物碱等综合作用的效应。随着分子感官科学的发展，茶叶中越来越多的呈味物质及其对应的滋味属性被解析清楚。基于此，文章以茶叶典型的滋味属性为导向，主要综述了茶叶滋味形成的物质基础、加工工艺对茶叶滋味形成的重要作用，以及部分呈味物质间的相互作用效应，旨在为茶叶滋味的研究提供参考。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
