淮山多糖的分离纯化，结构特性及抗氧化活性

作者：肖诚熠; 庞旭佳; 张瑞芬; 贾栩超; 梁珊; 易阳; 黄菲

来源：现代食品科技, 2024, 1-9.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.11.1292

• 淮山多糖
• 纯化
• 抗氧化活性
• 构效关系

本文以酶解-超声辅助法提取得到的淮山粗多糖为原料，采用凝胶柱进行分离纯化，进而采用高效液相色谱、超高效聚合物色谱系统、傅里叶红外变换光谱和扫描电镜对其结构进行分析，并探究了其铁离子还原能力和氧自由基清除能力。结果发现粗多糖经纯化后得到3个多糖级分，其中CYP-Ⅲ得率最高（65.2%），其次是CYP-Ⅱ（4.2%）和CYP-Ⅰ（2.5%）；红外光谱显示，三种多糖级分存在着吡喃糖且含有α-糖苷键，但CYP-Ⅰ中含有更多的羧基；CYP-Ⅰ是杂多糖（甘露糖38.29%、半乳糖30.61%、葡萄糖21.41%），分子量最大（5.1 ku），抗氧化活性最强；CYP-Ⅱ主要由葡萄糖（87.92%）聚合而成，分子量为4.0 ku;CYP-Ⅲ是葡聚糖（葡萄糖99.09%），分子量为2.5 ku，抗氧化活性最弱；扫描电镜结果显示CYP-Ⅰ分布无序，呈团簇状聚集且存在许多孔隙；CYP-Ⅱ表面较为紧密但凹凸不平；CYP-Ⅲ表面光滑但分布杂乱。结果表明在本研究中淮山多糖的的抗氧化活性与其酸性糖、甘露糖、半乳糖、鼠李糖和羧基含量成正相关。本研究可为淮山多糖的开发利用提供理论依据。

• 单位
  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农产品加工重点实验室; 武汉轻工大学