茶叶提取物对桃仁产品抗氧化的影响

作者：项方献; 卢红霞; 崔书成; 郑巴乔

来源：发酵科技通讯, 2019, 48(03): 132-136.

DOI：10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2019.03.002

• 茶叶提取物
• 小核桃仁
• 琥珀桃仁
• 过氧化值
• 酸价

以经烘烤的临安小核桃仁和新疆琥珀大核桃仁大包装产品为原料,采用高阻氧尼龙袋进行小样包装,于37℃恒温箱存放,对比分析了茶叶提取物添加量及有无脱氧剂的包装方式对产品过氧化值、酸价的影响。结果表明,表面喷涂茶叶提取物与采用脱氧剂包装相结合对桃仁产品抗氧化效果优于单一处理,在茶叶提取物添加量为0.5%(以核桃仁质量计)时效果最佳,能有效抑制油脂酸败。