[目的]探讨不同脱冷温度对巴氏奶保存性能的影响，为巴氏奶的生产经营者及消费者提供更具实际意义参考。[方法]设置25℃、30℃和35℃三个不同的脱冷温度，每隔1 h检测样品酸度、pH值、口感和组织状态，直到变质为止，作为比较评估样品保存性能的客观指标。[结果]35℃条件下存放8 h,30℃下存放10 h,25℃条件下存放22 h的巴氏奶口感及其组织状态可接受。[结论]鉴于巴氏奶的特性，综合考量建议25℃条件下贮藏也不应超过6 h，并且食用前要彻底加热。
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