采用热风干燥工艺,用味精、食用盐、生鲜鸡肉、葱、蒜等原料制备鸡精调味料,以感官评分和成品水分活度为指标,考察热风温度、干燥时间、湿料含水量对鸡精感官品质的影响,在单因素试验基础上选择三因素三水平进行正交试验。通过方差分析,确定3个因素对鸡精感官品质的影响先后顺序为:热风温度>干燥时间>湿料含水量。综合考虑成本及产品风味得到的最佳条件为:热风温度100℃,干燥时间14 min,湿料含水量7%。
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