油炸马铃薯条的感官评价与仪器测定指标的相关分析

作者：张建辉; 徐晓云; **勤; 胡羽翔; 钟思琼; 潘思轶

来源：食品科学, 2013, (14): 237-240.

• 速冻马铃薯条
• 质构
• 感官评价
• 仪器测定
• 回归分析 French fried potato
• texture
• sensory evaluation
• instrumental measurement
• linear regression

通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩),分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型。然后通过样品的测定数据对预测模型进行验证,分析预测的平均误差在3.85%～5.98%之间,表明模型能较好的预测薯条的感官品质。

• 单位
  华中农业大学