食品安全国家标准中菌落总数测定方法影响因素分析

作者：陈怡文; 周巍; 骆海朋; 任秀; 余文; 崔生辉^*

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(21): 5642-5646.

• 菌落总数
• 影响因素
• PCR培养基

目的对GB 4789.2-2016菌落总数测定方法的重要影响因素进行了系统分析。方法使用大肠埃希氏菌ATCC25922、金黄色葡萄球菌ATCC6538和枯草芽孢杆菌ATCC6633的新鲜菌株和冻干样品评价PCA培养基的倾注温度(45℃和50℃)、已处理样品放置时间(0～90 min)、培养基倾注体积(12～20 mL)、培养基品牌(7种,编号A-G)的差异对菌落总数计数结果的影响。结果已处理样品放置90 min后,菌落总数的计数结果显著性低于放置0min(P=0.023)和15min(P=0.021)样品的计数结果;使用品牌B培养基得到的菌落计数结果显著性低于使用品牌F培养基得到的结果(P=0.024)。PCA培养基倾注温度(45℃和50℃)和倾注体积(12～20 mL)对菌落总数计数结果的影响未见显著性(P>0.05)。结论需细化国标菌落总数测定方法检验流程,研发并引入可靠的参比培养基,对检验过程予以高度规范化,以保障检验数据稳定、可靠。

• 单位
  中国食品药品检定研究院; 河北省食品检验研究院