超高压杀菌在西式香肠中的应用研究

作者：孟少华; 马相杰; 刘贯勇; 赵建生

来源：肉类工业, 2019, (05): 40-50.

• 超过压杀菌
• 西式香肠
• 工业化

超高压杀菌是一种新型的冷杀菌技术。通过研究不同压力、时间的超高压杀菌对西式香肠感官质量、微生物变化等方面的影响,确定采用600MPa,5min超高压杀菌,具有较好的杀菌效果,并进行工业化生产。