低嘌呤啤酒研究进展

作者：巫小建; 岳文浩; 汪军妹^*

来源：大麦与谷类科学, 2019, 36(06): 8-12.

DOI：10.14069/j.cnki.32-1769/s.2019.06.003

• 大麦
• 啤酒
• 嘌呤
• 痛风
• 育种

啤酒是深受人们欢迎的饮料之一,但随着啤酒消费量的显著增长,人体患痛风等"啤酒病"的风险大增,对消费者身体健康造成严重威胁。低嘌呤啤酒是相对于传统啤酒而言总嘌呤含量较低的一类啤酒产品,主要针对患有痛风或高尿酸血症的啤酒爱好者所研发,同时对于普通消费者来说也是一种更健康的选择。本文主要从啤酒生产过程中嘌呤类物质的来源及代谢途径、低嘌呤啤酒的生产现状以及降低嘌呤类物质含量的方法等方面进行阐述和讨论,并根据实际生产状况提出低嘌呤啤酒的研发思路,为优质麦芽和啤酒生产提供理论指导。

• 单位
  浙江省农业科学院