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摘要
为从中式传统发酵肉制品中筛选出益生特性优良的有益菌，以我国贵州部分地区苗族、侗族和布依族的传统发酵酸肉为对象，对其中的微生物进行分离鉴定及益生潜力评价。3种酸肉中共分离出62株细菌，经模拟胃液初筛后得到对胃环境耐受性能良好的12株菌，包括1株香肠伴生乳杆菌、5株植物乳植杆菌、3株腐生葡萄球菌和3株干酪葡萄球菌；其中，香肠伴生乳杆菌KLMM196、植物乳植杆菌KLMM198、腐生葡萄球菌KLMM253、干酪葡萄球菌KLMM307和KLMM313具有良好的消化道环境耐受能力、疏水性和自聚集能力，具有较强的益生潜力，且无溶血活性。
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单位食品与生物工程学院; 合肥工业大学
