双耳颗粒悬浮饮料的研制

作者：孔祥辉; 韩冰; 杜娇; 张丕奇; 张介驰

来源：食品研究与开发, 2016, 37(11): 58-62.

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.11.014

• 高黄酮含量黑木耳
• 银耳
• 颗粒悬浮饮料
• 稳定性

双耳果肉饮料是以高黄酮含量黑木耳和银耳为主要原料,以感官鉴定为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定了原辅料的用量。结果表明,当黑木耳添加量为0.4%,银耳添加量为0.6%,白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.07%,蜂蜜添加量为4%,复合胶黏剂(F添加量0.25%,G添加量为0.07%,H添加量为0.15%),其余补充蒸馏水至100%,可制得口味最佳的双耳颗粒饮料。产品呈无色透明,悬浮状态,质地均匀,有蜂蜜的自然香气,口感清凉,微甜。本研究解决了颗粒悬浮不均的技术问题,为其进一步规模生产提供参考。

• 单位
  黑龙江省科学院微生物研究所; 哈尔滨商业大学; 黑龙江省科学院高技术研究院